Ogni anno appena viene l'autunno faccio questa ricetta, a volte sotto forma di plum cake, a volte sotto forma di ciambellone e per questa volta ho voluto provare a fare i muffin. Se non vi piace la cannella non fate la glassa, sono buonissimi anche al naturale, dei sofficissimi muffin alle mele perfetti per la colazione o per la merenda accompagnati da un caffè o da un succo d'arancia.
Ingredienti per
12 muffin:
1 mela
100g marmellata di
arance
Cannella q.b.
2 uova
80g zucchero
75g olio
60g latte
150g farina
70g fecola
Due cucchiaini di
lievito
Ingredienti per
la glassa alla cannella:
100g zucchero a
velo
2g circa di
cannella
Due cucchiaini di
miele
Un cucchiaio di
acqua bollente
Tagliare la mela a
pezzetti e farla passare in un pentolino con una noce di burro e un po’ di
cannella per 10 minuti circa, poi aggiungere la marmellata di arance e far
cuocere finchè la marmellata non si sarà completamente sciolta.
In una terrina
montare le uova con lo zucchero, aggiungere delicatamente olio e latte e infine
incorporare il composto di mele e marmellata. Aggiungere poi all’impasto la
farina, le fecola e il lievito e mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.
Riempire i
pirottini per 3/4 ed infornare a 180°C per 25 minuti finchè i
muffin non hanno un bel colore dorato.
Una volta sfornati
lasciarli raffreddare e non appena saranno freddi preparare la glassa alla
cannella. Per la glassa in una ciotola mescolare insieme la cannella e lo
zucchero a velo, aggiungere il cucchiaio di acqua bollente e il miele e mescolare per
bene. Dovrebbe venire una glassa fluida ma non troppo liquida, potete modificare
la consistenza aggiungendo acqua calda o zucchero a velo ma sempre poco poco alla
volta.
Versare un
cucchiaino abbondante di glassa su ogni muffin e mettere un frigo per far
rapprendere la glassa.
Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese" del blog Morena in cucina:
