Muffin arancia e mele glassati alla cannella

Ogni anno appena viene l'autunno faccio questa ricetta, a volte sotto forma di plum cake, a volte sotto forma di ciambellone e per questa volta ho voluto provare a fare i muffin. Se non vi piace la cannella non fate la glassa, sono buonissimi anche al naturale, dei sofficissimi muffin alle mele perfetti per la colazione o per la merenda accompagnati da un caffè o da un succo d'arancia.

Ingredienti per 12 muffin:

1 mela

100g marmellata di arance

Cannella q.b.

2 uova

80g zucchero

75g olio

60g latte

150g farina

70g fecola

Due cucchiaini di lievito

Ingredienti per la glassa alla cannella:

100g zucchero a velo

2g circa di cannella

Due cucchiaini di miele

Un cucchiaio di acqua bollente

Tagliare la mela a pezzetti e farla passare in un pentolino con una noce di burro e un po’ di cannella per 10 minuti circa, poi aggiungere la marmellata di arance e far cuocere finchè la marmellata non si sarà completamente sciolta.

In una terrina montare le uova con lo zucchero, aggiungere delicatamente olio e latte e infine incorporare il composto di mele e marmellata. Aggiungere poi all’impasto la farina, le fecola e il lievito e mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.

Riempire i pirottini per  3/4 ed infornare a 180°C per 25 minuti finchè i muffin non hanno un bel colore dorato.

Una volta sfornati lasciarli raffreddare e non appena saranno freddi preparare la glassa alla cannella. Per la glassa in una ciotola mescolare insieme la cannella e lo zucchero a velo, aggiungere il cucchiaio di acqua bollente e il miele e mescolare per bene. Dovrebbe venire una glassa fluida ma non troppo liquida, potete modificare la consistenza aggiungendo acqua calda o zucchero a velo ma sempre poco poco alla volta.

Versare un cucchiaino abbondante di glassa su ogni muffin e mettere un frigo per far rapprendere la glassa.

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese" del blog Morena in cucina: