Idee per un pic nic

Solitamente posto solo ricette di dolci però girovagando sul web ho trovato questo bellissimo contest in cui bisogna proporre 2 o 3 ricette per un pranzo fuori. L’idea mi è piaciuta tantissimo così ecco che dopo averci pensato un po’ scartabellando le varie ricette delle nonne ecco il mio menù da pic nic: focaccia genovese, torta di riso e verdure, cupcakes alle carote.

Già che avevo preparato tutte questo buone cose ho organizzato un pic nic con le amiche che purtroppo si è trasformato in un pranzo a casa per colpa di questo tempo un po’ incerto, però devo dire che è stata lo stesso una bella giornata e in poco tempo abbiamo fatto fuori tutto!!

Ecco le ricette, buon appetito!!

Focaccia genovese

Da genovese devo premettere che fare in casa una focaccia uguale a quelle che si trovano nei forni è praticamente impossibile, detto ciò però questa focaccia la faccio spesso perché è buonissima e rimane morbida come appena fatta anche il giorno dopo.

Ingredienti:

500g farina 0

260g acqua

35g olio

10g lievito di birra

10g sale

un cucchiaino di zucchero

Per condire: mezzo bicchiere abbondante di acqua, 3 cucchiai di olio, sale grosso q.b.

Preparare la poolish mescolando insieme tutta l’acqua, 150g di farina, il lievito e lo zucchero ottenendo un composto piuttosto liquido che va fatto lievitare per circa 2 ore fino a che non raddoppierà di volume. Aggiungere alla polish gli altri ingredienti, io uso la macchina del pane perciò metto tutto nell’impastatrice e faccio partire il programma impasto e livitazione. Se invece lavorate a mano amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti e lasciar lievitare l’impasto per altre due ore almeno.

Poi a mano stendere l’impasto in una teglia ben oliata e ricoperta di carta da forno, spennellare con olio, salare e lasciare lievitare altri 20 minuti. Fare le classiche fossette con le dita e aggiungere l’emulsione di acqua e olio; per una buona riuscita della focaccia è necessario che l’impasto sia molto bagnato prima di essere infornato.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 15-20 min.

Torta di riso e verdure

Questa è una delle torte salate che preferisco, mi ricorda quando da piccola mia madre e mia nonna me la facevano spessa. Per il ripieno ho usato la ricetta di famiglia mentre per la pasta ho provato la ricetta della pasta sfoglia veloce presa da un libro e devo dire che il gusto burroso della sfoglia si sposa benissimo con il riso e le verdure. Se non avete voglia di preparare in casa la pasta o semplicemente non avete tempo si può benissimo utilizzare quella già pronta.



Per la pasta sfoglia veloce:

250g burro

250g farina

1dl acqua

1 cucchiaino di sale

Tagliare il burro a pezzetti e mettere in freezer per 10 minuti. Nel mixer mettere farina e sale e azionare brevemente le lame per mischiarli. Aggiungere il burro e far andare il mixer fino ad ottenere grosse briciole.

A questo punto aggiungere l’acqua molto fredda fino a formare una palla. L’impasto finale dovrà risultare davvero molto morbido. Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigo 20 minuti. Passato questo tempo stendere l’impasto con le mani a formare un quadrato, poi con il mattarello stendere solo in una direzione fino a ottenere un rettangolo in cui un lato è circa il doppio dell’altro. Dividere mentalmente il rettangolo in tre parti uguali, ripiegare la prima parte sulla seconda e la terza sulle altre due. Stendere di nuovo il rettangolo ottenuto per il verso della lunghezza e rifare le pieghe a tre. Ripetere questo procedimento per altre tre volte e mettere in frigo 20 minuti a riposare prima di utilizzarla. I ritagli non vanno reimpastati ma sovrapposti.

Per il ripieno

100g piselli

500g bietole bollite

70g riso

3 uova

2 cucchiai di olio

25g parmigiano

3 cucchiai di pangrattato

Sale e pepe q.b.

Prima di tutto far bollire piselli riso e bietole, per fare prima io li ho bolliti la sera prima.

In una terrina sbattere le uova con olio, parmigiano, sale e pepe; aggiungere poi il riso e i piselli.

Strizzare bene le bietole, metterle su un tagliere e sminuzzarle, poi strizzarle nuovamente e mettere insieme agli altri ingredienti. Aggiungere infine il pangrattato ed il ripieno per la torta è pronto.

Dividere la pasta sfoglia in due parti, stendere la prima parte abbastanza sottile, circa 4-5mm, e foderare una teglia ben unta con l’olio. A questo punto mettere il ripieno, coprire con la seconda parte di pasta stesa il più sottile possibile e ripiegare i bordi.

Una volta fatta la torta spennellare con olio e bucare la parte superiore con la forchetta per evitare che si formino delle bolle in cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per un’ora almeno, la superficie della torta dovrà risultare dorata.

Cupcakes alle carote

Questa ricetta nasce da vari esperimenti per cercare di riprodurre in casa le Camille. Non sono ancora riuscita a trovare la ricetta perfetta che mi soddisfa completamente sia come gusto che, soprattutto, come consistenza però in compenso ho realizzato queste morbidissime e profumatissime cupcakes alle carote ideali per un merenda leggera senza rinunciare a qualcosa di dolce.

Ingredienti:

150g farina

150g carote

110g zucchero

1 uovo

60ml succo di arancia

50g mandorle

50ml olio

1 cucchiaio di yogurt bianco o alla vaniglia

2 cucchiaini di lievito

Prima di tutto polverizzare le mandorle e frullare le carote. In una terrina sbattere l’uovo con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, sempre mescolando aggiungere l’olio, lo yogurt, il succo di arancia, la polvere di mandorle e le carote frullate. Mescolare farina e lievito ed unirli poco per volta all’impasto.

A questo punto riempire per ¾ i pirottini e infornare a 180°C per 20 minuti circa; per verificare la cottura fate sempre la prova dello stecchino.

Con queste ricette partecipo al contest "pranzo fuori" del blog La Melagranata

Bicchieri di tiramisù allo yogurt e mirtilli

In realtà questo dolce doveva essere una semplice prova per la crema allo yogurt che voglio utilizzare in una torta che farò più avanti ma sono rimasta talmente colpita da questo tiramisù particolare che ho deciso meritasse un post tutto per sé. Purtroppo essendo un esperimento non ho fatto foto al procedimento ma solo al risultato finale (che tra l’altro esteticamente rende molto poco) ma cercherò di essere il più chiara possibile.

Ingredienti per circa 4-5 bicchieri:

125g mirtilli

1 limone

10 savoiardi circa

200g yogurt ai mirtilli

200g panna da montare

30g zucchero a velo

Prima di tutto bisogna trattare i mirtilli: metterli in una terrina con il succo di un limone e due cucchiai abbondanti di zucchero e lasciar marinare per una notte. Mettere poi i mirtilli assieme al sughetto che avranno formato in un pentolino aggiungendo mezzo bicchiere scarso di acqua e tenere sul fuoco fino a bollore. Appena il composto bolle versarlo in un colino, in questo modo non i mirtilli non si spappoleranno ma manterranno la loro forma. Rimettiamo nel pentolino il liquido filtrato e lasciamo bollire lo sciroppo per circa 10 minuti in modo da farlo ridurre.

Una volta che i mirtilli e il loro sciroppo si sono raffreddati montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla delicatamente un cucchiaio per volta allo yogurt facendo attenzione a non smontarla.

A questo punto non rimane altro che comporre il nostro tiramisù: mettere sul fondo del bicchiere i savoiardi tagliati a pezzi e bagnati nello sciroppo, aggiungere qualche mirtillo e coprire con un primo strato di cremo allo yogurt, poi ancora savoiardi, mirtilli e crema, guarnire con qualche mirtillo.
Io ho usato i mirtilli perchè avevo quelli in casa però potete sostituirli con lamponi, fragole, more o frutti di bosco e lo stesso vale per lo yougurt, potete scegliere il gusto che preferite e creare così diverse combinazioni.

Crostata alla marmellata

Questa ricetta l'ho già pubblicata come idea per San Valentino però oggi ve la ripropongo perchè partecipo a questo interessante contest. Il dolce scelto per aprile è la crostata alla marmellata, una torta semplice ma molto gustosa e che piace sempre a tutti.

Ingredienti

300g farina

135g burro

1 uovo

120g zucchero

2 cucchiaini di lievito

Mezza busta di vanillina o qualche goccia di aroma vaniglia

250g di marmellata ai frutti di bosco

Impastare farina, burro, zucchero, uovo, aroma e lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 40 minuti.

Passati i 40 minuti tirare fuori l’impasto dal frigo e dividerlo un due parti di cui una è circa il doppio dell’altra o anche più grande.

Stendere il pezzo più grosso tra due fogli di carta da forno per rendere più facile l’operazione fino ad arrivare ad uno spessore di 5-6mm.

A questo punto adagiare l’impasto con il foglio inferiore di carta da forno nella teglia, ritagliare l’eccesso di carta ed aggiustare i bordi.

Ora bucherellate il fondo della crostata con una forchetta per evitare che si formino delle bolle un cottura e spalmare abbondantemente la marmellata soprattutto al centro e poi ripiegate i bordi.

Stendete la restante frolla e ricavate dei cuoricini con una formina ed andate a metterli sopra la marmellata.

Ora la crostata può essere infornata in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti o finchè non ha un bel colore biscottato.

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese"

Biscotti con gocce di cioccolato

Qualche tempo fa una mia amica mi ha chiesto la ricetta per fare dei semplici biscotti con le gocce di cioccolato, tipo le gocciole per intenderci. Ho fatto così qualche ricerca e un po’ di prove e finalmente ho trovato una ricetta che mi convince del tutto. Questi biscotti sono perfetti per una merenda ma ancora meglio per la colazione magari inzuppati nel caffè o nel latte caldo. Inoltre sono facili e abbastanza veloci da realizzare, e se tenuti in una scatola di latta o in una scatola a chiusura emetica si conservano anche 4 o 5 giorni, sempre se non li finite prima!!

Ingredienti

200g farina

65g fecola

1 uovo

90g burro

100g zucchero di canna

mezza busta di vanillina

un pizzico di sale

un cucchiaino di lievito

60g circa di gocce di cioccolato

Impastare insieme tutti gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato e se necessario aggiungere altra farina. Si deve ottenere un impasto molto morbido ma che non rimane attaccato alle mani.

A questo punto avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare per mezz’ora circa.

Trascorso questo tempo incorporare all’impasto le gocce di cioccolato. Ora non resta che stendere la pasta dello spessore di circa 5-7mm e ritagliare con la forma che si preferisce, io ho scelto dei semplici cerchi.

Mettere i biscotti su una placca rivestita di carta da forno e infornare a 175°C per 20 minuti circa.

Una volta sfornati far raffreddare completamente e… buona colazione!!

Pasta di zucchero

Oggi parliamo di pasta di zucchero!! Per molto tempo girando in rete ho ammirato tutte le fantastiche torte decorate che si trovano immaginando che realizzarle fosse un’impresa enorme al di fuori della mia portata. Poi un giorno una mia amica per il compleanno mi regala un corso di cake design ed ecco che anche io mi avvicino a questo meraviglioso mondo di zucchero, e mi rendo conto che per realizzare le torte decorate bastano pochi accorgimenti, un po’ di manualità e tanta fantasia.

Prima di tutto veniamo alla pasta di zucchero, ecco la ricetta che uso:

450g zucchero a velo

30ml acqua

60g glucosio o miele

6g gelatina

16g burro

Prima di tutto in un pentolino mettere la gelatina a bagno nei 30ml di acqua fredda per 10 minuti. Poi aggiungere il glucosio e il burro e far sciogliere tutto a fuoco lento facendo attenzione a non portare a ebollizione. Aggiungere il composto così ottenuto allo zucchero a velo e impastare. Per comodità uso l’impastatrice ma si può fare a mano…. Tranquille quel composto super appiccicoso che si attaccherà alle vostre mani con un po’ di pazienza si trasformerà in un impasto morbido e facilmente lavorabile!!:)

A questo punto potete utilizzare la pdz subito oppure avvolgerla per bene nella pellicola trasparente, metterla in un sacchetto da congelatore ben chiuso e tenerla fuori frigo per quando vi serve.

Il primo accorgimento quando si lavora con la pdz è fare attenzione a non farla seccare all’aria quindi il pezzo che non utilizzate tenetelo sempre avvolto nella pellicola e svolgetelo quando vi serve.

Glucosio o miele? Per quanto riguarda la consistenza secondo me non cambia nulla, quello che cambia è il gusto. Il glucosio ha un gusto neutro quindi la pdz saprà di zucchero a velo, il miele invece ha un proprio gusto e secondo me lascia un gradevole retrogusto ma questo dipende dai gusti personali. 
E ora ricopriamo la nostra torta!! Allora per prima cosa tra la torta e la pdz ci vuole un sottile strato di panna o di ganache che serve per far aderire la pdz. Quindi spalmate la panna o la ganache sui bordi e sulla superficie della torta e spianate bene in modo tale da coprire anche qualche eventuale imperfezione. Lavorate la pdz sul piano di lavoro e utilizzate dello zucchero a velo per evitare che si attacchi al tavolo e alle vostre mani. Poi con un mattarello stendete la pasta in uno strato sottile, avvolgetela attorno al matterello e posizionatela sulla torta. Questo è il momento più critico: fate aderire bene la pdz dapprima sulla parte superiore e poi delicatamente sui lati cercando di non far formare pieghe o bolle d’aria. A questo punto tagliate la parte in eccesso e voilà la vostra torta è ricoperta!! Ora lasciate spazio alla fantasia e decorate come più siete ispirati. La pdz può essere colorata utilizzando i coloranti alimentari, i più indicati sono quelli in polvere oppure in gel. Io sono riuscita a trovare quelli in polvere e ho preso i colori fondamentali: blu rosso e giallo e da questi si possono ottenere tutti gli altri colori. Colorare è semplice, basta prelevare poco colorante con uno stuzzicadenti, metterlo sul pezzo di pdz e lavorarlo finche il colore non diventa omogeneo. 
Ecco alcune delle mie creazioni con la pdz:
- la torta che abbiamo preparato al corso

- la torta che mi sono fatta per il mio compleanno

 - la torta per il compleanno della mia amica che mi ha regalato il corso e che ringrazio tantissimo

 -le decorazioni fatte per il tronchetto di Natale

- alcune decorazioni per i cupcakes di Pasqua

Cupcakes di Pasqua

Per Pasqua volevo qualcosa di diverso dalla solita colomba o dal solito uovo di cioccolata e così ecco che mi è venuta in mente l’idea di preparare questi cupcakes. Era un po’ di tempo che volevo provare a fare dei cupcakes anche se devo ammettere che inizialmente ero un po’ scettica perché pensavo che fosse più esteticamente belli che buoni da mangiare. Invece questi dolcetti mi hanno davvero colpita, soprattutto quelli al caffè con la ganache al cioccolato bianco sono stati un esperimento decisamente ben riuscito!! Il bello dei cupcakes è che sono facili da fare ma anche divertenti perché si possono ideare tantissime decorazioni diverse. Inoltre si possono sperimentare numerose combinazioni di frosting e tortine creando ogni volta un dolce differente.

Ingredienti per circa 12-14 cupcakes alla vaniglia:

110g burro

2 uova

225g zucchero

180g farina

90g fecola

120ml latte

2 cucchiaini di lievito

aroma vaniglia

A mezza dose di impasto ho aggiunto mezza tazzina di caffè per avere i cupcakes al caffè

Per la ganache al cioccolato fondente

100g panna

100g cioccolato fondente

Per la ganache al cioccolato bianco

100g panna

100g cioccolato bianco

Per i cupcake lavorare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, poi il latte, l’aroma vaniglia e infine farina, fecola e lievito. Si deve ottenere un composto liscio e omogeneo non troppo liquido che andrà messo nei pirottini.

Io ho messo solo metà impasto alla vaniglia nei pirottini, la metà rimanente l’ho unita a circa mezza tazzina di caffè per avere i cupcakes al caffè e ho messo anche questo impasto nello stampo.

Fate attenzione a non riempire troppo i pirottini come ho fatto io ma era la prima volta che usavo questo stampo e non sapevo ancora bene come regolarmi; i pirottini vanno riempiti circa per i 3/4 in modo da lasciare lo spazio ai cupcake di crescere in cottura senza strabordare fuori. A me è successo ma si può risolvere benissimo il problema ritagliando con il coltello la parte eccedente.

Cuocere a 180°C per circa 20 minuti ma vale sempre la prova dello stecchino.

Quando sono tiepidi togliere le tortine dallo stampo e aspettare che si raffreddino del tutto prima di fare la copertura.

Visto che non mi piacciono molto le creme al burro come copertura ho deciso per delle semplici ganache al cioccolato: i cupcakes alla vaniglia li ho abbinati alla ganache al cioccolato fondente mentre quelli al caffè a quella con il cioccolato bianco.

Per preparare la ganache portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato spezzettato e mescolare bene in modo da sciogliere tutto il cioccolato. Per l’uso che ne dobbiamo fare noi bisogna far raffreddare la ganache finchè non ha una consistenza tale per cui mantiene la forma che le diamo.

Consiglio di preparare per prima la ganache al cioccolato bianco perché ci mette molto più tempo a solidificarsi rispetto a quella con il cioccolato fondente e per velocizzare i tempi mettetela in frigo. Per la ganache al cioccolato fondente i tempi di raffreddamento sono minori e anche per questa si può velocizzare il tutto mettendola in frigo però giratela e controllatela spesso altrimenti rischiate che diventi troppo dura.

A questo punto non rimane che mettere il frosting sui cupcakes seguendo la nostra fantasia. La ganace al cioccolato fondente l’ho messa nella sac a poche con beccuccio liscio e piccolo e ho cercato di dare l’effetto nido facendo tanti cerchi uno sopra l’altro; per completare l’effetto ho messo nel nido degli ovetti di cioccolata ricoperti di zucchero che ho comprato e dei pulcini fatti da me con la pasta di zucchero e ho completato la decorazione con fiorellini sempre in pasta di zucchero.

La ganache al cioccolato bianco invece l’ho usata per fare il tipico “ciuffo” dei cupcakes usando il beccuccio a stella e poi ho decorato con rose e fiorellini in pasta di zucchero e alcuni zuccherini colorati.

Sono decisamente soddisfatta del risultato finale, sono forse una delle mie creazioni più belle e più buone!! Spero che anche a voi piacciano e che abbiate voglia di provarli, intanto vi lascio un po' di foto!!:)