Muffin marmorizzati di albumi

Si lo so è davvero da tantissimo che non pubblico qualche ricetta ma negli ultimi tempi il tempo a disposizione è davvero poco!! Per fortuna oggi per me iniziano un po' di vacanze così potrò dedicarmi alla produzione di dolci e dolcetti natalizi che posterò dopo Natale. Nel frattempo vi lascio una ricetta perfetta per smaltire gli albumi che avanzano sempre quando si preparano le creme. Se dal dolce di Natale vi avanzano degli albumi vi consiglio di fare questi muffin, sono veloci e gustosi ma leggerissimi, riuscirete a mangiarli anche dopo l'abbondante pranzo Natalizio!!:)

Ingredienti per 10 muffin:

160g albumi (circa 4)

150g zucchero

60g farina

60g fecola

50g olio

30g nocciole

30g mandorle

25g cacao

Due cucchiaini lievito

Aroma vaniglia

Rum

Montare a neve gli albumi insieme allo zucchero fino ad avere un composto sodo e spumoso. Aggiungere a filo l’olio mescolando delicatamente e l’aroma vaniglia insieme ad un cucchiaino di rum. Infine incorporare le farine e il lievito sempre mescolando con delicatezza. A questo punto dividere in due parti l’impasto: in una metà aggiungere nocciole e mandorle tritate mentre nell’altra metà il cacao in polvere.

Riempire gli stampini mettendo prima il composto chiaro, poi quello al cioccolato e con la punta di un coltello fare dei cerchi per dare l’effetto marmorizzato.

 Cuocere nel forno riscaldato a 180°C per 20 minuti circa, vale sempre la prova dello stecchino.

Muffin arancia e mele glassati alla cannella

Ogni anno appena viene l'autunno faccio questa ricetta, a volte sotto forma di plum cake, a volte sotto forma di ciambellone e per questa volta ho voluto provare a fare i muffin. Se non vi piace la cannella non fate la glassa, sono buonissimi anche al naturale, dei sofficissimi muffin alle mele perfetti per la colazione o per la merenda accompagnati da un caffè o da un succo d'arancia.

Ingredienti per 12 muffin:

1 mela

100g marmellata di arance

Cannella q.b.

2 uova

80g zucchero

75g olio

60g latte

150g farina

70g fecola

Due cucchiaini di lievito

Ingredienti per la glassa alla cannella:

100g zucchero a velo

2g circa di cannella

Due cucchiaini di miele

Un cucchiaio di acqua bollente

Tagliare la mela a pezzetti e farla passare in un pentolino con una noce di burro e un po’ di cannella per 10 minuti circa, poi aggiungere la marmellata di arance e far cuocere finchè la marmellata non si sarà completamente sciolta.

In una terrina montare le uova con lo zucchero, aggiungere delicatamente olio e latte e infine incorporare il composto di mele e marmellata. Aggiungere poi all’impasto la farina, le fecola e il lievito e mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.

Riempire i pirottini per  3/4 ed infornare a 180°C per 25 minuti finchè i muffin non hanno un bel colore dorato.

Una volta sfornati lasciarli raffreddare e non appena saranno freddi preparare la glassa alla cannella. Per la glassa in una ciotola mescolare insieme la cannella e lo zucchero a velo, aggiungere il cucchiaio di acqua bollente e il miele e mescolare per bene. Dovrebbe venire una glassa fluida ma non troppo liquida, potete modificare la consistenza aggiungendo acqua calda o zucchero a velo ma sempre poco poco alla volta.

Versare un cucchiaino abbondante di glassa su ogni muffin e mettere un frigo per far rapprendere la glassa.

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese" del blog Morena in cucina:

Cupcakes super nocciolosi

Questi cupcakes li ho preparati a luglio nonostante il caldo torrido, ma erano per un’occasione speciale: la laurea di una delle mie migliori amiche!! Quando le ho chiesto che tipo di dolce voleva per la sua laurea lei mi ha risposto: “voglio dei cupcakes… devono essere grassi e nocciolosi!!”. Così ho preso alla lettera le sue indicazioni e ne sono usciti queste tortine super nocciolose e in effetti super caloriche ma vi assicuro che sono stati davvero un successone!!. Prima della ricetta vi lascio una foto del loro golossissimo interno

Ingredienti per le tortine:

3 uova

150g zucchero

130g farina

115g fecola

75g burro

35g yogurt

60g nocciole

20g cacao

mezza busta di lievito

Ingredienti per il ripieno:

70g nutella

30g mascarpone

Ingredienti per il frosting:

100g panna

50g cioccolato fondente

50g cioccolato gianduia

Preparare i cupcakes montando il burro con lo zucchero, aggiungere una per volta le uova, poi lo yogurt e infine le nocciole tritate, le farine, il cacao e il lievito. Mettere l’impasto nei pirottini riempiendoli per i due terzi e far cuocere a 180°C per 20 minuti nel forno preriscaldato.

Una volta cotti mentre aspettate che i cupcake si raffreddino preparate la ganache da utilizzare come frosting: in un pentolino far bollire la panna e ancora bollente versarla sul cioccolato tagliato a pezzetti; mescolare fino ad avere una crema omogenea. La ganache deve raffreddare un’oretta circa prima di avere la consisteza perfetta per essere usata come frosting, se volete velocizzare i tempi potete metterla in frigo.

Ora è tempo di farcire i nostri cupcakes… con un coltello (o una cavatorsoli se lo avate) scavare un po’ il centro delle tortine e riempita con la crema di nutella e mascarpone fatta semplicemente amalgamando insieme i due ingredienti.

Appena la ganache ha la consistenza giusta mettetela nella sac a poche e decorate i vostri cupcakes come vi suggerisce la fantasia.

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese" del blog Morena in cucina:

Ciambellone Bounty

Girando sui vari siti di cucina si trovano tantissime versioni di questa torta ed era da tempo che volevo provare a farla. Visto che in dispensa avevo una busta di farina di cocco  che stava per scadere ho deciso che era giunto il momento. Il risultato è stato sorprendente, ancora meglio di come mi aspettavo e il ripieno sembra davvero quello del Bounty. 

Ingredienti per la torta al cioccolato:

4 uova

230g farina

60g maizena

150g zucchero

125g burro

45g cioccolato fondente

30g cacao

70ml panna (o latte)

1 busta di lievito

Ingredienti per il ripieno al cocco:

2 albumi

50ml panna

100g zucchero

170g cocco

3 cucchiai di maizena

Preparare la base al cioccolato montando le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere delicatamente la panna e il burro fuso insieme al cioccolato. Per ultimi unire la farina, la maizena, i cacao e il lievito.

Per il ripieno al cocco montare a neve gli albumi poi aggiungere lo zucchero, la panna, il cocco e la maizena. Si deve ottenere un composto non troppo liquido ma piuttosto grumoso, se dovesse risultare poco consistente aggiungere ancora cocco o maizena.

In uno stampo per ciambelle imburrata mettere circa metà dell’impasto della torta, poi il ripieno al cocco cercando di distribuirlo solo al centro ed infine coprire con il restante impasto. Cuocere a 180°C per 35 minuti.

Una volta raffreddato tirare fuori dallo stampo e cospargere con abbondante zucchero a velo.

Leggermente tiepido è fantastico ma freddo il giorno dopo per colazione è ancora meglio!!

Strudel con pesche cioccolato e amaretti

 Finalmente dopo l'estate e dopo un inizio di settembre in cui sono stata super impegnata sono riuscita a trovare un po’ di tempo per scrivere sul blog una nuova ricetta. L’idea di questo strudel mi è venuta un po’ per caso, un po’ perché adoro le pesche con il cioccolato e gli amaretti, un po’ perché avevo voglia di pasticciare in cucina ma il tempo a disposizione era pochissimo. Devo dire che tranne la cottura lo strudel si prepara davvero in 10 minuti e una volta che assaggerete la prima fetta prenderne una seconda è d’obbligo!!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

450g pesche (circa 3 grosse)

40g amaretti

40g cioccolato fondente

1 cucchiaio di marmellata di pesche

q.b zucchero

q.b succo di limone

Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e spalmare un velo sottile di marmellata di pesche. Lavare le pesche, tagliarle a pezzettini e metterle sulla sfoglia al centro, spruzzere con succo di limone e cospargere con un po’ di zucchero. Aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente e i cioccolato fondente a pezzetti e arrotolare lo strudel. 

Una volta arrotolato spennellare con un acqua e zucchero, fare dei tagli sulla superficie per evitare che si gonfi in cottura e spolverare con un po’ di zucchero di canna. 

Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti, sarà cotto quando avrà un bel colore dorato.

Secondo me è buonissimo freddo con una spolverata di zucchero a velo ma potete anche servirlo tiepido accompagnato con una pallina di gelato alla vaniglia.

Cheesecake cioccolato bianco e fragole

Premetto che con le cheesecake non ho mai avuto un buon rapporto, forse perchè i formaggi in genere non mi piacciono molto, forse perchè quel qualcosa di salato in un dolce proprio non ce lo vedevo tanto che da sempre mi sono rifiutata anche solo di considerare l'idea di farne una. Un giorno mi sono fatta convincere da una mia amica a provarne una ma il risultato non è stato il massimo forse anche per la ricetta sbagliata, sembrava di mangiare una frittata con in mezzo dei lamponi. Così ho iniziato a guardare ricette su ricette e mettendo insieme vari spunti trovati in rete è nata questa cheesecake che è davvero buonissima ma soprattutto delicata anche se non è esattamente un dolce dietetico. La consiglio sia agli amanti delle cheesecake ma anche a chi invece è scettico su questo dolce, sono sicura che dovrà ricredersi.

Ingredienti per la cheesecake al cioccolato bianco:

200g biscotti (io li ho usati al cacao)

100g burro

300g cioccolato bianco

150ml acqua

200g formaggio tipo Philadelphia

200g mascarpone

50g yogurt bianco cremoso

2 fogli di gelatina

Ingredienti per il topping alle fragole:

250g fragole

1 foglio di gelatina

50g zucchero

qualche goccia di succo di limone

Preparare la base della cheesecake tritando i biscotti e mescolando la farina così ottenuta con il burro fuso. Mettere il composto all’interno del cerchio apribile posizionato già nel piatto da portata e compattare bene il fondo con un bicchiere, poi lasciare in frigo il tempo di preparare la crema al formaggio e cioccolato bianco.

In un pentolino far bollire l’acqua e versarla in una ciotola in cui avrete messo il cioccolato bianco spezzettato e mescolare per farlo sciogliere del tutto. Aspettare qualche minuto che il cioccolato si raffreddi e poi aggiungere Philadelphia, mascarpone e yogurt mescolando con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. Aggiungere la gelatina sciolta nel micronde e versare la crema di formaggi nello stampo. Mettete la cheesecake in frigo per un’oretta in modo che si solidifichi un po’ prima di aggiungere il topping alle fragole.

Per la copertura lavate e frullate le fragole assieme allo zucchero e al succo di limone, mettete il frullato in un pentolino a scaldare fino a che non bolle, poi spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata. A me piaceva l’idea che nella copertura ci fossero anche delle fragole a pezzetti così ne ho frullare circa la metà mentre le altre le ho tagliate e le ho aggiunte alla fine dopo la gelatina. Versare il topping delicatamente sulla cheesecake e far raffreddare 4-5 ore, una notte sarebbe meglio.

Con questa ricetta partecipo al CheeseCake Contest del blog Due Cuori e Una Padella:

Torta fredda allo yogurt con geleé alle pesche

Con questo caldo viene voglia di dolci freschi e fruttati, senza rinunciare alla golosità ovviamente. Il dolce perfetto per questa stagione secondo me è la torta fredda allo yogurt perchè è veloce da fare e si può preparare in tante varianti cambiando il gusto dello yogurt o aggiungendo qualche ingrediente. Visto che in casa avevo delle bellissime pesche l'ho arricchita con uno strato di gelatina alle pesche ma potete sostituire le pesche con altri frutti di stagione come fragole o albicocche.

Ingredienti per la torta fredda allo yogurt

150g biscotti secchi

100g amaretti

125g burro

30g cioccolato a pezzetti

450g yogurt alla pesca

400ml panna

60g zucchero a velo

2 fogli di gelatina

Ingredienti per il geleé alle pesche:

250g polpa di pesche (circa due pesche grosse)

50g zucchero

qualche goccia di succo di limone

2 fogli di gelatina

Mettere nel frullatore i biscotti secchi assieme agli amaretti fino ad ottenere una farina, amalgamare poi con il burro fuso e aggiungere i pezzetti di cioccolato. Mettere il composto un una teglia a cerniera precedentemente foderata con carta da forno e compattarlo per bene in modo da formare il fondo della torta.

Far ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Preparare la geleé di pesche frullando per bene le pesche con lo zucchero e il succo di limone. Mettere in un pentolino e tenere sul fuoco fino a bollore. Appena bolle spegnere il fuoco e aggiungere due fogli di gelatina.

Nel frattempo che il composto di pesche si raffredda montare la panna con lo zucchero a velo e sempre mescolando con le fruste alla minima velocità aggiungere lo yogurt.

Strizzare per bene la gelatina e farla sciogliere nel microonde per 10 secondi alla massima potenza (che siano davvero 10 secondi altrimenti abbassate la potenza); se non avete il microonde fatela sciogliere in un pentolino a fuoco lento. Aggiungere la gelatina sciolta alla crema di panna e yogurt mescolando con le fruste.

A questo punto versare metà del composto di yogurt sulla base di biscotti e far rassodare il frigo 15 minuti circa. A questo punto versare molto delicatamente la geleé di pesche, far raffreddare altri 15 minuti in frigo e mettere la crema allo yogurt rimanente.

Tenere in frigo per 2 o 3 ore per far rassodare bene tutto e decorare a piacere con fettine di pesca o come preferite.

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese" del blog Morena in cucina:

Sacher bianca

Nelle ultime settimane sono stata molto impegnata con lo studio e non ho avuto tempo per scrivere sul blog però mi sono ritagliata lo stesso i miei tempi per cucinare un po' di dolci. Inoltre era anche il mio compleanno e come ogni anni da un po' di tempo la torta me la preparo da sola come un piccolo regalo personale. Quest'anno ho scelto questa golossissima sacher bianca che mi aveva conquistato questa primavera in un bar di Torino. Trovo che l'abbianamento della sacher con la marmellata ai frutti di bosco, o meglio ai ribes, e la copertura al cioccolato bianco sia quasi meglio della ricetta originale però se volete rimanere sul classico potete sostituire la marmellata con quella all'albicocca e il cioccolato bianco con quello fondente.

Ingredienti:

4 uova

220g zucchero

125g burro

100g cioccolato fondente

30g cacao amaro

150g farina

50g fecola

una bustina di lievito

250g circa di marmellata ai frutti di bosco o ribes

200ml panna

200g cioccolato bianco

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato sciolto con il burro, una cucchiaiata abbondante di marmellata e poi farina, fecola, cacao e lievito. Si ottiene un composto abbastanza consistente a cui, con molta pazienza e delicatezza vanno aggiunti gli albumi montati a neve. Mettere l’impasto in una tortiera imburrata e infornare a 180°C per 40 minuti.

Sfornare la torta e lasciar raffreddare la torta completamente prima di tagliarla e farcirla, in genere se ho tempo la preparo il giorno prima così ha tutto il tempo di raffreddarsi.

Preparare un po’ di bagna con 30ml di acqua bollente e 30g di zucchero e volendo aggiungere del liquore a scelta, quando sarà fredda utilizzarla per bagnare i due dischi di torta.

Farcire la torta con la marmellata (abbondate pure!!) e poi coprire con la ganache di cioccolato bianco preparata precedentemente. Pel la ganache far bollire la panna, versare sul cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare fino a non avere più grumi. Far raffreddare la ganache finchè non ha una consistenza perfetta per essere spalmata con una spatola, vi consiglio di metterla in frigo per velocizzare.

Prima di servire far tenere la torta in frigo per un’oretta almeno.

Visto che la torta era per il mio compleanno invece che la classica scritta sacher ho fatto la scritta auguri e una veloce decorazione con il cioccolato fondente.

Bicchieri con mousse di pesche e lamponi

In questi giorni avevo proprio voglia di un dolce fresco e fruttoso così ho preso spunto dalla mia macedonia preferita, pesche e lamponi appunto, per fare questi bicchieri. Secondo me l'accoppiata pesche e lamponi è magnifica, se poi le pesche le mettiamo in una delicata mousse il risultato è un dolce fantastico e delicato. Questi bicchierini sono pefetti per concludere una cena estiva con qualcosa di fresco ma allo stesso tempo goloso, inoltre sono facili da preparare e la presentazione è molto scenografica con pochissimo sforzo.  

Ingredienti per 6 bicchieri:

300g polpa di pesche (circa 3 o 4 pesche)

2 cestini di lamponi (250g circa)

120g di zucchero

2 cucchiai di zucchero a velo

2 limoni

200ml panna da montare

Lavare i lamponi e lasciarli macerare con 70g di zucchero e il succo di due limoni (tenetene da parte un cucchiaio per dopo) per almeno 1 ora in modo tale che facciano un po’ di sughetto. Quando i lamponi sono pronti lavare le pesche, sbucciarle, tagliarle a pezzetti e mettere la polpa di pesche nel frullatore con 50g di zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Frullare per bene le pesche, poi aggiungere delicatamente la panna montata con due cucchiai di zucchero a velo fino ad incorporarla tutta.

Prima di comporre i bicchieri lasciar rassodare la mousse di pesche per 15-20 minuti in frigo. Per comporre i bicchieri mettere sul fondo una cucchiaiata abbondante di macedonia di lamponi, sopra versare delicatamente la mousse di pesche e decorare a piacere.

Prima di consumarli tenere un frigo per almeno 2-3 ore.

Con questa ricetta partecipo al contest "Passion fruit" del blog Olio e aceto e Diario della mia cucina:


e anche al contest "Riscopriamo la primavera in tavola" del blog Una pasticciona in cucina:

Plumcake alle ciliegie

È dalla preparazione dei cuor di ciliegia che le ciliegie disidratate avanzate ogni volta che apro la dispensa mi guardano chiedendo di essere utilizzate. Subito volevo rifare i cuor di ciliegia ma purtroppo in questi giorni non ho molto tempo per cucinare quindi mi serviva un dolce veloce da fare. Inoltre avevo voglia di qualcosa di diverso per colazione invece che i soliti biscotti così ho avuto l’idea di fare un plum cake. L’impasto è velocissimo da fare mentre il tempo di cottura è piuttosto lungo però una volta che la torta è infornata necessita solo di un’occhiata ogni tanto per non farla bruciare ma nel frattempo si possono sbrigare un sacco di faccende. Visto che sono di stagione vi consiglio di usare le ciliegie fresche e di usare quelle disidratate nei mesi invernali.

Ingrdienti:

4 uova

130g zucchero

60g olio

200g farina

100g farina di riso

250g yogurt alla vaniglia

1 busta di lievito

100g di ciliegie (disidratate)

200g marmellata di ciliegie

1 cucchiaino di miele

Montare per 10 minuti le uova con lo zucchero ottenendo un composto molto spumoso. Aggiungere delicatamente sempre mescolando l’olio, lo yogurt, le farine, il lievito e infine le ciliegie.

Versare l’impasto in uno stampo per plum cake imburrato e ricoperto con carta da forno. In una ciotola mescolare la marmellata con il miele e versare nello stampo da plum cake sopra l’impasto.

Con la lama di un coltello variegare delicatamente il plum cake con la marmellata.

Infornare a 180°C e cuocere per 50 minuti.

Una volta cotto lasciarlo raffreddare leggermente prima di toglierlo dallo stampo e metterlo sul piatto da portata e volendo si può spolverizzare con un po’ di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Facciamo colazione insieme" del blog La Erika in cucina:

Cioccolatini di ganache

Da Pasqua avevo in freezer un barattolo di ganache al cioccolato che mi era avanzata dai cupcakes e non sapevo come utilizzarlo. Certo, avrei potuto mangiarla a cucchiaiate oppure spalmarla sul pane per merenda ma sarebbe stato troppo facile. Ripensando ai buonissimi cioccolatini di ganache che ho mangiato un una cioccolateria a Torino qualche mese fa ho provato a riprodurre in casa qualcosa di simile ed il risultato è stato fantastico: un guscio di croccante cioccolato che racchiude un cuore più morbido e scioglievole. Purtroppo mi sono dimenticata di fare le foto dei vari passaggi e l’unica foto che ho messo non rende giustizia a questa bontà, però se anche voi avete della ganache abbandonata in frigo o ve ne avanza da qualche preparazione vi consiglio davvero di provarli.

Ingredienti per 16 cioccolatini circa

80g ganache al cioccolato (fatta con 40g panna liquida e 40g di cioccolato fondente)

120g cioccolato fondente per la copertura

cioccolato bianco q.b.

Scaldare la panna in un pentolino, quando avrà raggiunto l’ebollizione togliere dal fuoco e versare su 40g di cioccolato fondente e mescolare per bene fino a sciogliere del tutto il cioccolato. Versare la ganache in un contenitore delle dimensioni di 10x10cm con il fondo coperto da carta da forno e mettere in frigorifero per 2 ore. Passato questo tempo togliere dalla scatola togliendo dalla carta da forno e tagliare dei rettangolini delle dimensioni che preferite da far indurire in frigorifero per una notte. Il giorno dopo in una ciotola sciogliere il cioccolato rimanente nel microonde o a bagnomaria. Immeregere nel cioccolato fuso i rettangolini di ganache, scolare il cioccolato in eccesso, posizionare su un foglio di carta da forno e mettere in frigo a indurire. Quando la copertura sarà leggermente indurita decorare a piacere con cioccolato bianco e lasciar indurire del tutto.