Muffin marmorizzati di albumi

Si lo so è davvero da tantissimo che non pubblico qualche ricetta ma negli ultimi tempi il tempo a disposizione è davvero poco!! Per fortuna oggi per me iniziano un po' di vacanze così potrò dedicarmi alla produzione di dolci e dolcetti natalizi che posterò dopo Natale. Nel frattempo vi lascio una ricetta perfetta per smaltire gli albumi che avanzano sempre quando si preparano le creme. Se dal dolce di Natale vi avanzano degli albumi vi consiglio di fare questi muffin, sono veloci e gustosi ma leggerissimi, riuscirete a mangiarli anche dopo l'abbondante pranzo Natalizio!!:)

Ingredienti per 10 muffin:

160g albumi (circa 4)

150g zucchero

60g farina

60g fecola

50g olio

30g nocciole

30g mandorle

25g cacao

Due cucchiaini lievito

Aroma vaniglia

Rum

Montare a neve gli albumi insieme allo zucchero fino ad avere un composto sodo e spumoso. Aggiungere a filo l’olio mescolando delicatamente e l’aroma vaniglia insieme ad un cucchiaino di rum. Infine incorporare le farine e il lievito sempre mescolando con delicatezza. A questo punto dividere in due parti l’impasto: in una metà aggiungere nocciole e mandorle tritate mentre nell’altra metà il cacao in polvere.

Riempire gli stampini mettendo prima il composto chiaro, poi quello al cioccolato e con la punta di un coltello fare dei cerchi per dare l’effetto marmorizzato.

 Cuocere nel forno riscaldato a 180°C per 20 minuti circa, vale sempre la prova dello stecchino.

Muffin arancia e mele glassati alla cannella

Ogni anno appena viene l'autunno faccio questa ricetta, a volte sotto forma di plum cake, a volte sotto forma di ciambellone e per questa volta ho voluto provare a fare i muffin. Se non vi piace la cannella non fate la glassa, sono buonissimi anche al naturale, dei sofficissimi muffin alle mele perfetti per la colazione o per la merenda accompagnati da un caffè o da un succo d'arancia.

Ingredienti per 12 muffin:

1 mela

100g marmellata di arance

Cannella q.b.

2 uova

80g zucchero

75g olio

60g latte

150g farina

70g fecola

Due cucchiaini di lievito

Ingredienti per la glassa alla cannella:

100g zucchero a velo

2g circa di cannella

Due cucchiaini di miele

Un cucchiaio di acqua bollente

Tagliare la mela a pezzetti e farla passare in un pentolino con una noce di burro e un po’ di cannella per 10 minuti circa, poi aggiungere la marmellata di arance e far cuocere finchè la marmellata non si sarà completamente sciolta.

In una terrina montare le uova con lo zucchero, aggiungere delicatamente olio e latte e infine incorporare il composto di mele e marmellata. Aggiungere poi all’impasto la farina, le fecola e il lievito e mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.

Riempire i pirottini per  3/4 ed infornare a 180°C per 25 minuti finchè i muffin non hanno un bel colore dorato.

Una volta sfornati lasciarli raffreddare e non appena saranno freddi preparare la glassa alla cannella. Per la glassa in una ciotola mescolare insieme la cannella e lo zucchero a velo, aggiungere il cucchiaio di acqua bollente e il miele e mescolare per bene. Dovrebbe venire una glassa fluida ma non troppo liquida, potete modificare la consistenza aggiungendo acqua calda o zucchero a velo ma sempre poco poco alla volta.

Versare un cucchiaino abbondante di glassa su ogni muffin e mettere un frigo per far rapprendere la glassa.

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese" del blog Morena in cucina:

Muffin al cioccolato

Venerdì è stato un pomeriggio in cucina con le mie amiche e tra le varie cose abbiamo fatto questi buonissimi muffin al cioccolato!! Mi piace molto preparare i muffin perché sono facili e veloci da realizzare e il risultato finale è davvero soddisfacente sia come gusto che come aspetto. I muffin come i cupcake una volta raffreddati vanno conservati in una scatola di latta o in una scatola a chiusura ermetica per evitare che diventino secchi. Io in genere uso uno di quei coperchi per le torte così li posso lasciare in bella vista in cucina e devo dire che fanno proprio la loro figura!!

Con queste dosi vengono circa 10-11 muffin.

Ingredienti:

150g farina

50g fecola

200g zucchero

50g cacao

Mezza busta di lievito (due cucchiaini circa)

150ml latte o yogurt

2 uova

60g burro

20ml olio

100g gocce di cioccolato

Bisogna preparare due composti separati, uno con gli ingredienti liquidi e uno con i solidi che andranno poi uniti. In una terrina unire il burro fuso, l’olio, il latte o lo yogurt e le uova fino ad avere un composto omogeneo. In un’altra terrina mescolare le polveri: farina, fecola, cacao zucchero e lievito. In genere preferisco usare lo yogurt al posto del latte per due motivi: primo perché in casa non beviamo latte ma lo yogurt è sempre presente, secondo perché secondo me dona una maggiore morbidezza ai muffin.

A questo punto versare le polveri poco per volta nel composto con i liquidi e mescolare per bene, l’impasto risulterà abbastanza consistente soprattutto se avrete usato lo yogurt.

Aggiungere poi le gocce di cioccolato lasciandone un po’ da parte per decorazione.

Riempire gli stampini per muffin, mettere sopra le gocce di cioccolato rimanenti e infornare a 180°C per 30 minuti circa.

Se non avete le teglie apposta per i muffin consiglio di fare due infornate in modo da avere una cottura più omogenea; per vedere se sono davvero pronti fate sempre la prova dello stecchino su tutti quanti i muffin.