Pasta di zucchero

Oggi parliamo di pasta di zucchero!! Per molto tempo girando in rete ho ammirato tutte le fantastiche torte decorate che si trovano immaginando che realizzarle fosse un’impresa enorme al di fuori della mia portata. Poi un giorno una mia amica per il compleanno mi regala un corso di cake design ed ecco che anche io mi avvicino a questo meraviglioso mondo di zucchero, e mi rendo conto che per realizzare le torte decorate bastano pochi accorgimenti, un po’ di manualità e tanta fantasia.

Prima di tutto veniamo alla pasta di zucchero, ecco la ricetta che uso:

450g zucchero a velo

30ml acqua

60g glucosio o miele

6g gelatina

16g burro

Prima di tutto in un pentolino mettere la gelatina a bagno nei 30ml di acqua fredda per 10 minuti. Poi aggiungere il glucosio e il burro e far sciogliere tutto a fuoco lento facendo attenzione a non portare a ebollizione. Aggiungere il composto così ottenuto allo zucchero a velo e impastare. Per comodità uso l’impastatrice ma si può fare a mano…. Tranquille quel composto super appiccicoso che si attaccherà alle vostre mani con un po’ di pazienza si trasformerà in un impasto morbido e facilmente lavorabile!!:)

A questo punto potete utilizzare la pdz subito oppure avvolgerla per bene nella pellicola trasparente, metterla in un sacchetto da congelatore ben chiuso e tenerla fuori frigo per quando vi serve.

Il primo accorgimento quando si lavora con la pdz è fare attenzione a non farla seccare all’aria quindi il pezzo che non utilizzate tenetelo sempre avvolto nella pellicola e svolgetelo quando vi serve.

Glucosio o miele? Per quanto riguarda la consistenza secondo me non cambia nulla, quello che cambia è il gusto. Il glucosio ha un gusto neutro quindi la pdz saprà di zucchero a velo, il miele invece ha un proprio gusto e secondo me lascia un gradevole retrogusto ma questo dipende dai gusti personali. 
E ora ricopriamo la nostra torta!! Allora per prima cosa tra la torta e la pdz ci vuole un sottile strato di panna o di ganache che serve per far aderire la pdz. Quindi spalmate la panna o la ganache sui bordi e sulla superficie della torta e spianate bene in modo tale da coprire anche qualche eventuale imperfezione. Lavorate la pdz sul piano di lavoro e utilizzate dello zucchero a velo per evitare che si attacchi al tavolo e alle vostre mani. Poi con un mattarello stendete la pasta in uno strato sottile, avvolgetela attorno al matterello e posizionatela sulla torta. Questo è il momento più critico: fate aderire bene la pdz dapprima sulla parte superiore e poi delicatamente sui lati cercando di non far formare pieghe o bolle d’aria. A questo punto tagliate la parte in eccesso e voilà la vostra torta è ricoperta!! Ora lasciate spazio alla fantasia e decorate come più siete ispirati. La pdz può essere colorata utilizzando i coloranti alimentari, i più indicati sono quelli in polvere oppure in gel. Io sono riuscita a trovare quelli in polvere e ho preso i colori fondamentali: blu rosso e giallo e da questi si possono ottenere tutti gli altri colori. Colorare è semplice, basta prelevare poco colorante con uno stuzzicadenti, metterlo sul pezzo di pdz e lavorarlo finche il colore non diventa omogeneo. 
Ecco alcune delle mie creazioni con la pdz:
- la torta che abbiamo preparato al corso

- la torta che mi sono fatta per il mio compleanno

 - la torta per il compleanno della mia amica che mi ha regalato il corso e che ringrazio tantissimo

 -le decorazioni fatte per il tronchetto di Natale

- alcune decorazioni per i cupcakes di Pasqua

Cupcakes di Pasqua

Per Pasqua volevo qualcosa di diverso dalla solita colomba o dal solito uovo di cioccolata e così ecco che mi è venuta in mente l’idea di preparare questi cupcakes. Era un po’ di tempo che volevo provare a fare dei cupcakes anche se devo ammettere che inizialmente ero un po’ scettica perché pensavo che fosse più esteticamente belli che buoni da mangiare. Invece questi dolcetti mi hanno davvero colpita, soprattutto quelli al caffè con la ganache al cioccolato bianco sono stati un esperimento decisamente ben riuscito!! Il bello dei cupcakes è che sono facili da fare ma anche divertenti perché si possono ideare tantissime decorazioni diverse. Inoltre si possono sperimentare numerose combinazioni di frosting e tortine creando ogni volta un dolce differente.

Ingredienti per circa 12-14 cupcakes alla vaniglia:

110g burro

2 uova

225g zucchero

180g farina

90g fecola

120ml latte

2 cucchiaini di lievito

aroma vaniglia

A mezza dose di impasto ho aggiunto mezza tazzina di caffè per avere i cupcakes al caffè

Per la ganache al cioccolato fondente

100g panna

100g cioccolato fondente

Per la ganache al cioccolato bianco

100g panna

100g cioccolato bianco

Per i cupcake lavorare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, poi il latte, l’aroma vaniglia e infine farina, fecola e lievito. Si deve ottenere un composto liscio e omogeneo non troppo liquido che andrà messo nei pirottini.

Io ho messo solo metà impasto alla vaniglia nei pirottini, la metà rimanente l’ho unita a circa mezza tazzina di caffè per avere i cupcakes al caffè e ho messo anche questo impasto nello stampo.

Fate attenzione a non riempire troppo i pirottini come ho fatto io ma era la prima volta che usavo questo stampo e non sapevo ancora bene come regolarmi; i pirottini vanno riempiti circa per i 3/4 in modo da lasciare lo spazio ai cupcake di crescere in cottura senza strabordare fuori. A me è successo ma si può risolvere benissimo il problema ritagliando con il coltello la parte eccedente.

Cuocere a 180°C per circa 20 minuti ma vale sempre la prova dello stecchino.

Quando sono tiepidi togliere le tortine dallo stampo e aspettare che si raffreddino del tutto prima di fare la copertura.

Visto che non mi piacciono molto le creme al burro come copertura ho deciso per delle semplici ganache al cioccolato: i cupcakes alla vaniglia li ho abbinati alla ganache al cioccolato fondente mentre quelli al caffè a quella con il cioccolato bianco.

Per preparare la ganache portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato spezzettato e mescolare bene in modo da sciogliere tutto il cioccolato. Per l’uso che ne dobbiamo fare noi bisogna far raffreddare la ganache finchè non ha una consistenza tale per cui mantiene la forma che le diamo.

Consiglio di preparare per prima la ganache al cioccolato bianco perché ci mette molto più tempo a solidificarsi rispetto a quella con il cioccolato fondente e per velocizzare i tempi mettetela in frigo. Per la ganache al cioccolato fondente i tempi di raffreddamento sono minori e anche per questa si può velocizzare il tutto mettendola in frigo però giratela e controllatela spesso altrimenti rischiate che diventi troppo dura.

A questo punto non rimane che mettere il frosting sui cupcakes seguendo la nostra fantasia. La ganace al cioccolato fondente l’ho messa nella sac a poche con beccuccio liscio e piccolo e ho cercato di dare l’effetto nido facendo tanti cerchi uno sopra l’altro; per completare l’effetto ho messo nel nido degli ovetti di cioccolata ricoperti di zucchero che ho comprato e dei pulcini fatti da me con la pasta di zucchero e ho completato la decorazione con fiorellini sempre in pasta di zucchero.

La ganache al cioccolato bianco invece l’ho usata per fare il tipico “ciuffo” dei cupcakes usando il beccuccio a stella e poi ho decorato con rose e fiorellini in pasta di zucchero e alcuni zuccherini colorati.

Sono decisamente soddisfatta del risultato finale, sono forse una delle mie creazioni più belle e più buone!! Spero che anche a voi piacciano e che abbiate voglia di provarli, intanto vi lascio un po' di foto!!:)