Muffin marmorizzati di albumi

Si lo so è davvero da tantissimo che non pubblico qualche ricetta ma negli ultimi tempi il tempo a disposizione è davvero poco!! Per fortuna oggi per me iniziano un po' di vacanze così potrò dedicarmi alla produzione di dolci e dolcetti natalizi che posterò dopo Natale. Nel frattempo vi lascio una ricetta perfetta per smaltire gli albumi che avanzano sempre quando si preparano le creme. Se dal dolce di Natale vi avanzano degli albumi vi consiglio di fare questi muffin, sono veloci e gustosi ma leggerissimi, riuscirete a mangiarli anche dopo l'abbondante pranzo Natalizio!!:)

Ingredienti per 10 muffin:

160g albumi (circa 4)

150g zucchero

60g farina

60g fecola

50g olio

30g nocciole

30g mandorle

25g cacao

Due cucchiaini lievito

Aroma vaniglia

Rum

Montare a neve gli albumi insieme allo zucchero fino ad avere un composto sodo e spumoso. Aggiungere a filo l’olio mescolando delicatamente e l’aroma vaniglia insieme ad un cucchiaino di rum. Infine incorporare le farine e il lievito sempre mescolando con delicatezza. A questo punto dividere in due parti l’impasto: in una metà aggiungere nocciole e mandorle tritate mentre nell’altra metà il cacao in polvere.

Riempire gli stampini mettendo prima il composto chiaro, poi quello al cioccolato e con la punta di un coltello fare dei cerchi per dare l’effetto marmorizzato.

 Cuocere nel forno riscaldato a 180°C per 20 minuti circa, vale sempre la prova dello stecchino.

Cupcakes super nocciolosi

Questi cupcakes li ho preparati a luglio nonostante il caldo torrido, ma erano per un’occasione speciale: la laurea di una delle mie migliori amiche!! Quando le ho chiesto che tipo di dolce voleva per la sua laurea lei mi ha risposto: “voglio dei cupcakes… devono essere grassi e nocciolosi!!”. Così ho preso alla lettera le sue indicazioni e ne sono usciti queste tortine super nocciolose e in effetti super caloriche ma vi assicuro che sono stati davvero un successone!!. Prima della ricetta vi lascio una foto del loro golossissimo interno

Ingredienti per le tortine:

3 uova

150g zucchero

130g farina

115g fecola

75g burro

35g yogurt

60g nocciole

20g cacao

mezza busta di lievito

Ingredienti per il ripieno:

70g nutella

30g mascarpone

Ingredienti per il frosting:

100g panna

50g cioccolato fondente

50g cioccolato gianduia

Preparare i cupcakes montando il burro con lo zucchero, aggiungere una per volta le uova, poi lo yogurt e infine le nocciole tritate, le farine, il cacao e il lievito. Mettere l’impasto nei pirottini riempiendoli per i due terzi e far cuocere a 180°C per 20 minuti nel forno preriscaldato.

Una volta cotti mentre aspettate che i cupcake si raffreddino preparate la ganache da utilizzare come frosting: in un pentolino far bollire la panna e ancora bollente versarla sul cioccolato tagliato a pezzetti; mescolare fino ad avere una crema omogenea. La ganache deve raffreddare un’oretta circa prima di avere la consisteza perfetta per essere usata come frosting, se volete velocizzare i tempi potete metterla in frigo.

Ora è tempo di farcire i nostri cupcakes… con un coltello (o una cavatorsoli se lo avate) scavare un po’ il centro delle tortine e riempita con la crema di nutella e mascarpone fatta semplicemente amalgamando insieme i due ingredienti.

Appena la ganache ha la consistenza giusta mettetela nella sac a poche e decorate i vostri cupcakes come vi suggerisce la fantasia.

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese" del blog Morena in cucina: