Cheesecake cioccolato bianco e fragole

Premetto che con le cheesecake non ho mai avuto un buon rapporto, forse perchè i formaggi in genere non mi piacciono molto, forse perchè quel qualcosa di salato in un dolce proprio non ce lo vedevo tanto che da sempre mi sono rifiutata anche solo di considerare l'idea di farne una. Un giorno mi sono fatta convincere da una mia amica a provarne una ma il risultato non è stato il massimo forse anche per la ricetta sbagliata, sembrava di mangiare una frittata con in mezzo dei lamponi. Così ho iniziato a guardare ricette su ricette e mettendo insieme vari spunti trovati in rete è nata questa cheesecake che è davvero buonissima ma soprattutto delicata anche se non è esattamente un dolce dietetico. La consiglio sia agli amanti delle cheesecake ma anche a chi invece è scettico su questo dolce, sono sicura che dovrà ricredersi.

Ingredienti per la cheesecake al cioccolato bianco:

200g biscotti (io li ho usati al cacao)

100g burro

300g cioccolato bianco

150ml acqua

200g formaggio tipo Philadelphia

200g mascarpone

50g yogurt bianco cremoso

2 fogli di gelatina

Ingredienti per il topping alle fragole:

250g fragole

1 foglio di gelatina

50g zucchero

qualche goccia di succo di limone

Preparare la base della cheesecake tritando i biscotti e mescolando la farina così ottenuta con il burro fuso. Mettere il composto all’interno del cerchio apribile posizionato già nel piatto da portata e compattare bene il fondo con un bicchiere, poi lasciare in frigo il tempo di preparare la crema al formaggio e cioccolato bianco.

In un pentolino far bollire l’acqua e versarla in una ciotola in cui avrete messo il cioccolato bianco spezzettato e mescolare per farlo sciogliere del tutto. Aspettare qualche minuto che il cioccolato si raffreddi e poi aggiungere Philadelphia, mascarpone e yogurt mescolando con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. Aggiungere la gelatina sciolta nel micronde e versare la crema di formaggi nello stampo. Mettete la cheesecake in frigo per un’oretta in modo che si solidifichi un po’ prima di aggiungere il topping alle fragole.

Per la copertura lavate e frullate le fragole assieme allo zucchero e al succo di limone, mettete il frullato in un pentolino a scaldare fino a che non bolle, poi spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata. A me piaceva l’idea che nella copertura ci fossero anche delle fragole a pezzetti così ne ho frullare circa la metà mentre le altre le ho tagliate e le ho aggiunte alla fine dopo la gelatina. Versare il topping delicatamente sulla cheesecake e far raffreddare 4-5 ore, una notte sarebbe meglio.

Con questa ricetta partecipo al CheeseCake Contest del blog Due Cuori e Una Padella:

Sacher bianca

Nelle ultime settimane sono stata molto impegnata con lo studio e non ho avuto tempo per scrivere sul blog però mi sono ritagliata lo stesso i miei tempi per cucinare un po' di dolci. Inoltre era anche il mio compleanno e come ogni anni da un po' di tempo la torta me la preparo da sola come un piccolo regalo personale. Quest'anno ho scelto questa golossissima sacher bianca che mi aveva conquistato questa primavera in un bar di Torino. Trovo che l'abbianamento della sacher con la marmellata ai frutti di bosco, o meglio ai ribes, e la copertura al cioccolato bianco sia quasi meglio della ricetta originale però se volete rimanere sul classico potete sostituire la marmellata con quella all'albicocca e il cioccolato bianco con quello fondente.

Ingredienti:

4 uova

220g zucchero

125g burro

100g cioccolato fondente

30g cacao amaro

150g farina

50g fecola

una bustina di lievito

250g circa di marmellata ai frutti di bosco o ribes

200ml panna

200g cioccolato bianco

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato sciolto con il burro, una cucchiaiata abbondante di marmellata e poi farina, fecola, cacao e lievito. Si ottiene un composto abbastanza consistente a cui, con molta pazienza e delicatezza vanno aggiunti gli albumi montati a neve. Mettere l’impasto in una tortiera imburrata e infornare a 180°C per 40 minuti.

Sfornare la torta e lasciar raffreddare la torta completamente prima di tagliarla e farcirla, in genere se ho tempo la preparo il giorno prima così ha tutto il tempo di raffreddarsi.

Preparare un po’ di bagna con 30ml di acqua bollente e 30g di zucchero e volendo aggiungere del liquore a scelta, quando sarà fredda utilizzarla per bagnare i due dischi di torta.

Farcire la torta con la marmellata (abbondate pure!!) e poi coprire con la ganache di cioccolato bianco preparata precedentemente. Pel la ganache far bollire la panna, versare sul cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare fino a non avere più grumi. Far raffreddare la ganache finchè non ha una consistenza perfetta per essere spalmata con una spatola, vi consiglio di metterla in frigo per velocizzare.

Prima di servire far tenere la torta in frigo per un’oretta almeno.

Visto che la torta era per il mio compleanno invece che la classica scritta sacher ho fatto la scritta auguri e una veloce decorazione con il cioccolato fondente.

Cupcakes di Pasqua

Per Pasqua volevo qualcosa di diverso dalla solita colomba o dal solito uovo di cioccolata e così ecco che mi è venuta in mente l’idea di preparare questi cupcakes. Era un po’ di tempo che volevo provare a fare dei cupcakes anche se devo ammettere che inizialmente ero un po’ scettica perché pensavo che fosse più esteticamente belli che buoni da mangiare. Invece questi dolcetti mi hanno davvero colpita, soprattutto quelli al caffè con la ganache al cioccolato bianco sono stati un esperimento decisamente ben riuscito!! Il bello dei cupcakes è che sono facili da fare ma anche divertenti perché si possono ideare tantissime decorazioni diverse. Inoltre si possono sperimentare numerose combinazioni di frosting e tortine creando ogni volta un dolce differente.

Ingredienti per circa 12-14 cupcakes alla vaniglia:

110g burro

2 uova

225g zucchero

180g farina

90g fecola

120ml latte

2 cucchiaini di lievito

aroma vaniglia

A mezza dose di impasto ho aggiunto mezza tazzina di caffè per avere i cupcakes al caffè

Per la ganache al cioccolato fondente

100g panna

100g cioccolato fondente

Per la ganache al cioccolato bianco

100g panna

100g cioccolato bianco

Per i cupcake lavorare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, poi il latte, l’aroma vaniglia e infine farina, fecola e lievito. Si deve ottenere un composto liscio e omogeneo non troppo liquido che andrà messo nei pirottini.

Io ho messo solo metà impasto alla vaniglia nei pirottini, la metà rimanente l’ho unita a circa mezza tazzina di caffè per avere i cupcakes al caffè e ho messo anche questo impasto nello stampo.

Fate attenzione a non riempire troppo i pirottini come ho fatto io ma era la prima volta che usavo questo stampo e non sapevo ancora bene come regolarmi; i pirottini vanno riempiti circa per i 3/4 in modo da lasciare lo spazio ai cupcake di crescere in cottura senza strabordare fuori. A me è successo ma si può risolvere benissimo il problema ritagliando con il coltello la parte eccedente.

Cuocere a 180°C per circa 20 minuti ma vale sempre la prova dello stecchino.

Quando sono tiepidi togliere le tortine dallo stampo e aspettare che si raffreddino del tutto prima di fare la copertura.

Visto che non mi piacciono molto le creme al burro come copertura ho deciso per delle semplici ganache al cioccolato: i cupcakes alla vaniglia li ho abbinati alla ganache al cioccolato fondente mentre quelli al caffè a quella con il cioccolato bianco.

Per preparare la ganache portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato spezzettato e mescolare bene in modo da sciogliere tutto il cioccolato. Per l’uso che ne dobbiamo fare noi bisogna far raffreddare la ganache finchè non ha una consistenza tale per cui mantiene la forma che le diamo.

Consiglio di preparare per prima la ganache al cioccolato bianco perché ci mette molto più tempo a solidificarsi rispetto a quella con il cioccolato fondente e per velocizzare i tempi mettetela in frigo. Per la ganache al cioccolato fondente i tempi di raffreddamento sono minori e anche per questa si può velocizzare il tutto mettendola in frigo però giratela e controllatela spesso altrimenti rischiate che diventi troppo dura.

A questo punto non rimane che mettere il frosting sui cupcakes seguendo la nostra fantasia. La ganace al cioccolato fondente l’ho messa nella sac a poche con beccuccio liscio e piccolo e ho cercato di dare l’effetto nido facendo tanti cerchi uno sopra l’altro; per completare l’effetto ho messo nel nido degli ovetti di cioccolata ricoperti di zucchero che ho comprato e dei pulcini fatti da me con la pasta di zucchero e ho completato la decorazione con fiorellini sempre in pasta di zucchero.

La ganache al cioccolato bianco invece l’ho usata per fare il tipico “ciuffo” dei cupcakes usando il beccuccio a stella e poi ho decorato con rose e fiorellini in pasta di zucchero e alcuni zuccherini colorati.

Sono decisamente soddisfatta del risultato finale, sono forse una delle mie creazioni più belle e più buone!! Spero che anche a voi piacciano e che abbiate voglia di provarli, intanto vi lascio un po' di foto!!:)

Tartufini al doppio cioccolato

Questa ricetta me l’ha portata una mia amica direttamente dall’Eurochocolate di Perugia parecchi anni fa e devo dire che il risultato sono dei cioccolatini buonissimi, con il contrasto tra il dolce del cioccolato bianco e l’amaro del fondente e del cacao. Si possono fare semplici ma per dare un tocco in più si può aggiungere del liquore tipo rum, oppure vengono molto bene con il Baileys.

Con queste dosi vengono circa 30-35 tartufini.

Ingredienti:

300g cioccolato bianco

200g cioccolato fondente

20g burro

40g panna liquida

2-3 cucchiai di liquore a scelta (facoltativo)

35g cacao in polvere amaro

35g cacao in polvere zuccherato

In un pentolino sciogliere a fuoco basso il cioccolato bianco con burro e panna, quando tutto si sarà sciolto aggiungere il liquore.

Versare il composto su un foglio di carta da forno, ripiegarlo e mettere in frigo a raffreddare.

Passati 15-20 minuti o quando il composto risulterà lavorabile a mano, formare delle palline e farle raffreddare per altri 30 minuti in frigo.

Trascorso questo tempo far sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente, immergerci le palline di cioccolato bianco, lasciar sgocciolare con una forchetta il cioccolato in eccesso e rotolare nel cacao in polvere. Far raffreddare un’oretta in frigo.

Io uso i due diversi tipi di cacao mischiati insieme perché secondo me è migliore la resa sia come gusto che come colore, dato che trovo il cacao in polvere amaro troppo amaro e quello zuccherato troppo chiaro.

Ed ecco il risultato finale:

Questo è l’interno dei cioccolatini: